Las inspecciones sanitarias son una realidad habitual en cualquier negocio de hostelería. Su objetivo es asegurar que se cumplen las normativas de higiene, seguridad alimentaria y buen estado de las instalaciones. Para muchos hosteleros, estas visitas pueden ser una fuente de estrés, pero con una cocina bien equipada y mantenida, estar preparado no tiene por qué ser complicado.
La maquinaria juega un papel clave a la hora de pasar una inspección sin sobresaltos. Tener los equipos adecuados, en buen estado y correctamente documentados puede marcar la diferencia entre una simple revisión y una sanción. A continuación, te explicamos cómo prepararte y qué aspectos revisar.
1. Maquinaria Limpia y en Buen Estado
Lo que revisan:
Los inspectores comprobarán que toda la maquinaria esté limpia, libre de restos de alimentos, grasa o suciedad acumulada. Esto incluye hornos, campanas extractoras, batidoras, planchas, lavavajillas, etc.
Qué puedes hacer tú:
- Programa limpiezas profundas regulares.
- Usa productos específicos aprobados para uso alimentario.
- Revisa juntas, filtros y partes móviles donde suele acumularse más suciedad.
- Conserva un registro de limpieza si es posible.
2. Temperaturas Controladas
Lo que revisan:
Equipos de refrigeración y congelación deben mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Esto se verifica in situ mediante termómetros.
Qué puedes hacer tú:
- Asegúrate de que tus frigoríficos y congeladores están dentro de los rangos normativos (generalmente, refrigerados < 5 °C y congelados < -18 °C).
- Instala termómetros visibles o con registro digital.
- Evita sobrecargar los equipos, ya que esto puede afectar su rendimiento.
3. Equipos con Mantenimiento al Día
Lo que revisan:
Una máquina con fugas, mal funcionamiento o sin mantenimiento puede ser motivo de sanción. Además, los equipos deben estar en condiciones seguras para su uso.
Qué puedes hacer tú:
- Ten a mano las fichas técnicas y los registros de mantenimiento de los equipos.
- Si cuentas con servicio técnico profesional, guarda sus informes de revisión.
- Reemplaza cualquier equipo que no funcione correctamente antes de la inspección.
4. Correcto Almacenamiento y Manipulación
Lo que revisan:
Los inspectores comprobarán que la maquinaria permite una manipulación higiénica de los alimentos: zonas de corte separadas, vitrinas refrigeradas en buen estado, uso correcto de lavamanos, etc.
Qué puedes hacer tú:
- Separa zonas frías y calientes de trabajo.
- Usa equipos que faciliten la organización y el almacenaje adecuado (estanterías, vitrinas, mesas refrigeradas).
- Verifica que todos los equipos de apoyo (como lavamanos con agua caliente, dispensadores de jabón, etc.) funcionan correctamente.
5. Documentación y Señalización
Lo que revisan:
Además del estado físico, la inspección puede incluir la revisión de manuales de uso, certificados de instalación (en caso de gas), y señalización en equipos con riesgo (como freidoras o cortadoras).
Qué puedes hacer tú:
- Conserva manuales e instrucciones a la vista o accesibles.
- Coloca carteles de advertencia en equipos peligrosos.
- Si tienes maquinaria nueva, asegúrate de que cuenta con el marcado CE y certificado de instalación si lo requiere.
Preparación, Orden y Prevención: La Clave para Superar una Inspección
Pasar una inspección sanitaria con éxito no es cuestión de suerte, sino de organización y constancia. La maquinaria, al ser una parte central del trabajo diario, debe mantenerse en perfecto estado no solo por la normativa, sino por la seguridad de tu equipo y la calidad de lo que sirves.
En Cemarser, te ayudamos a equipar tu cocina con maquinaria que cumple con todos los estándares de seguridad e higiene, y también te asesoramos sobre su correcto uso y mantenimiento. Porque una cocina preparada no solo pasa inspecciones, también transmite confianza y profesionalismo. ¿Te ayudamos a prepararla?
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